Ingredientes
- 200 gramos de garbanzos
- 200 gramos de bacalao
- 190 gramos. de espinacas
- 2 decilitros de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 9 hebras de azafrán
- 4 rebanadas de pan
- 2 huevos duros
- 1 cucharadita de perejil picado
Preparación
- En 2 litros de agua hirviendo se pone el laurel y los garbanzos escurridos y se dejan cocer a fuego lento, con el recipiente tapado hasta que estén tiernos.
- Se fríe en el aceite el pan y los ajos y se majan en un mortero junto con las yemas duras, el perejil y el azafrán hasta conseguir una pasta sin grumos y se añade el aceite.
- Se vierte esta mezcla sobre los garbanzos. Se añaden las espinacas bien lavadas y cortadas, así como el bacalao desalado y desmenuzado sin piel ni espinas y se deja cocer por espacio de 15 minutos.
- Se comprueba el punto de sazón y la cantidad de caldo, se sirve con las claras de huevo picadas por encima
