Ingredientes

• 3/4 de kilo de judías del Barco de Avila
• 1 punta de jamón serrano de 100 gramos
• 100 gramos de tocino entreverado
• 1 trozo de rabo de cerdo
• 1 trozo de pata de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• Sal

 Preparación

• Dejar las judías en remojo unas 2-3 horas en agua fría.
• Escurrir y colocar al fuego en una olla con las judías cubiertas con agua fría. Cuando rompa el hervor, se escurren y se vuelven a poner en una olla cubiertas con agua fría.
• Cuando rompa el hervor se añade el agua fría de nuevo y los demás ingredientes.
• Cuando vuelva a romper el hervor, se retira la espuma que se forme en la superficie y se corta de nuevo con agua fría.
• Se deja cocer a fuego suave, tapado, durante 2-3 horas o hasta que estén tiernas. Comprobar el punto de sal al final de la cocción.
• Antes de servir, conviene echarle un chorro de aceite de oliva extra virgen para realzar su sabor.
• Servir caliente sin el rabo y el pie, pero con la oreja cortada en finísimas lonchas, y el tocino y el jamón troceados