Ingredientes
- 1 besugo de 1,5 kilogramos
- Medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 limón
- 10 almendras
- Perejil
- Harina
- 2 vasos de caldo
- Sal
Preparación
- Precalentar el horno a 175ºC. Se prepara y limpia el besugo, haciéndole unas cortaduras en el lomo, al través, para introducir en ellas unos gajos de limón. Así preparado, se coloca en una besuguera, y abriendo por la mitad las almendras previamente tostadas y peladas, se clavan en la carne del pescado.
- Se le rocía con aceite crudo, se le añade un poquito de perejil y la cebolla partida en cascos, y se deja cocer muy lentamente a horno suave hasta que se dore. Hay que moverlo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Cuando esté dorado, se saca del horno y se agrega a la salsa una cucharada de harina, sin que caiga sobre el pescado; se vuelve a colocar sobre el fuego, y se deja hasta que la harina de dore un poco; se le agregan entonces un par de cacillos de caldo, y se espera a que este líquido se consuma lentamente.
- Cuando la salsa está en su punto, ni clara, ni espesa, se sirve.
