Muy típico en la Sierra de Gredos
Ingredientes
- 1 kg de manteca de cerdo
- 10 yemas de huevo
- 1 vaso aceite de oliva suave
- 2-3 huevos enteros
- 1 kg de azúcar
- 1 vasito de anis y otro de aguardiente
- Ralladura de 2 naranjas y 2 limones
- 1 cucharada canela en polvo
- 2,5 kg de harina tamizada
- Sal
Preparación
- Batir la manteca con el aceite de oliva, añadir poco a poco las yemas y los huevos.
- Agregar el anís, aguardiente, ralladura de limón, canela y seguir batiendo para que quede esponjoso.
- Añadir parte del azúcar, y parte de la harina mezclada con un poco de sal, hasta obtener una masa no demasiado dura.
- Añadiendo harina y azúcar de forma alterna, quedará una masa más esponjosa y unas perrunillas más ligeras.
- Dejar reposar la masa unas 10-12 horas.
- Precalentar el horno a 175º-180º.
- Batir 3 claras hasta que empiecen a burbujear y reservar en un plato.
- Formar bolitas de masa y aplastarlas ligeramente.
- Colocarlas en una bandeja de horno untada con aceite, dejando una separación de unos 2 cm. Pintarlas con la clara batida y espolvorear con el azúcar reservado.
- Cocer en el horno unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y secas por dentro.
