Uno de los postres más típicos de toda la provincia

Ingredientes

• 250 gramos de azúcar
• 50 gramos de azúcar glas
• 11 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• Ralladura de naranja o limón
• Agua
• Fundas de papel

Preparación

• Poner al fuego 1/4 de litro de agua con el azúcar y dejar que hierva hasta obtener un almíbar a punto de bola (es el que, tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bolita).
• Batir en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura.
• Cuando el almíbar esté a punto, incorporar el batido y seguir cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas.
• Retirar del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar.
• Cuando esté fría, dividir en pequeñas porciones y formar bolas con las manos.
• Pasar por azúcar glas y colocar en las fundas de papel.